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ZBX 11014-89 豆浆晶
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中华人民共和国专业标准

豆 浆 晶 ZB X 11 014-89
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了豆浆晶的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、
贮存。
本标准适用于以大豆、蔗糖为原料，而制成的固体饮料。
2 引用标准
GB 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）
GB 4789.1～4789.28 食品卫生微生物学检验
GB 5009.3 食品中水的测定方法
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
GB 5009.6 食品中脂肪的测定方法
GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法
3 术语
豆浆晶是以大豆、蔗糖为原料，经磨浆、浓缩、干燥等工艺制成的晶状颗粒，是一种
具有豆浆风味的速溶固体植物蛋白饮料。
4 技术要求
4.1 质量分级
产品分为一级品与合格品两个等级。
4.2 感官指标见表 1
表 1
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┃ 要 求
项 目┣━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━
┃ 一级品 ┃ 合格品
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色泽 ┃ 呈均匀的乳黄色 ┃ 乳黄色略有白色
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形状 ┃ 疏松均匀的晶体颗粒、不结块 ┃疏松的晶体颗粒、有少量粉未、
┃ ┃不结块
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气味、滋味┃ 具有鲜明的豆浆味，无其他异味
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杂质 ┃ 不得有其他异物
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溶解性 ┃ 在 80℃以上的水中迅速溶解为均匀的乳状液
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4.3 理化指标见表 2：

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