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勠力同心 共谋发展 创新激发中国方便食品业内生活力

第十六届中国方便食品大会暨方便食品展在京召开

在刚刚结束的G20杭州峰会上,*********主席指出,创新是从根本上打开增长之锁的钥匙。抓住科技创新就抓住了发展的牛鼻子。9月7—9日,由中国食品科学技术学会主办的“第十六届中国方便食品大会”在北京召开。会议以“创新激发活力”为主题,共同面对中国方便食品业供给侧改革的压力,为行业未来的发展探路,为企业价值提升以及可持续发展带来更多新思路。大会期间,800余位企业和科技界精英、200余家企业参会,共同交流和探讨行业关注的话题。此外,6000平方米的展场集中展示了方便食品行业2016年的创新成果。

中国食品科学技术学会对方便食品行业近20年的深耕,探索了支持行业发展的科技创新路径。经过20余年的积淀与成长,作为中国传统食品工业化原始创新中最活跃且日益成长的行业之一,方便食品行业在中国从无到有地形成了一个以方便面、速冻食品为主体、并派生出咸味香精调味料等,不断增长壮大,且具有强烈民族特征的强大的产业群。新兴商业模式的兴起和消费需求的多元化发展,促使方便食品这个年轻的传统行业正悄然发生着结构调整,整个行业面临新的变革。如何在逆境中拓展新的市场机遇,通过创新驱动促进产业提升、建立行业信心,成为以方便食品为核心的“产业圈”所共同关注的话题。

国家食药监总局、工信部、国家卫计委、国家发改委、中国轻工业联合会等行业主管部门的领导出席大会开幕式。国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石、北京工商大学校长孙宝国、中粮集团总工岳国君三位中国工程院院士及贾志忍、孟素荷、饶平凡等十余位专家参会并发言;康师傅、今麦郎、白象、日清、玖玖爱、金光、三全等领军企业大佬悉数到场,参与行业报告和大会交流。由中国食品科学技术学会自1995年开始召开的中国方便食品大会,在延续21年后,依然依循着科技与产业对接的初衷,再次彰显了学会在方便食品领域强大的影响力,亦显示出行业对依托科技创新、共同发展的迫切期待。

观察

方便面舆论环境趋于好转

政府管理逐渐到位 行业组织持续推进科普

工信部消费品工业司司长高延敏在会上指出,近年来,方便食品行业发展整体呈增长态势,经济规模不断提升,产品的方便性、安全性、健康性和营养化程度不断增强,行业研发能力和装备水平不断提升,产业提升度进一步增强。截至去年年底,全国方便食品制造业规模以上企业1406家,全年实现主营业务收入3527.9亿元,同比增长5.6%。方便食品行业不仅转化了大量农副产品,还解决了大量农村劳动力就业问题,为改善民生,保障三农利益以及满足市场需求做出重要贡献。工信部近年来利用技术改造、转型升级、专项建设资金等一些政策支持了方便食品企业的保障能力建设。对方便食品行业发展,高延敏建议,要强化安全意识,切实保障食品安全。同时,要落实消费品“三品战略”,推动产业转型升级。

国家食药监总局食品三司司长王红表示,随着公众对食品安全和生活品质要求不断地提升,在方便快捷的同时,如何确保吃得安全、吃得营养、吃得健康,也是整个方便食品行业追求和发展的目标。食品药品监管部门高度重视食品药品的监管工作,从生产加工、流通销售、餐饮消费等环节采取了一系列的监管措施。截至今年6月底,国家食药监总局组织抽检的食品总体合格率仍然保持在96.8%。当前食品安全整体形势稳中趋好。今年国家食药监总局的工作有四个明显特点:一是四级联动,统一计划,统一实施。二是重点突出。重点加强安全性指标的检验,加强高风险品种的抽检频次,加强了对市场占有率高企业抽检的频次。三是覆盖面更广。抽检品种覆盖了33个食品大类,约2200个食品细类。四是更加突出常规与专项相结合。王红希望和一些大企业建立相关数据共享机制,以利于为日常监管提供更科学、更精准的评判。

中国轻工业联合会副会长贾志忍在会上对于方便食品的未来的发展也提出了自己的见解。他表示,要加大创新发展的力度。方便食品制造业正面临新的机遇和挑战,人们的生活模式正在发生着较大的变化,便捷消费和个性消费已成为流行趋势,除了品牌效率之外,安全、营养、健康是企业参与竞争的基础,科技创新仍是发展的主要动力。同时,要加快推动行业结构调整,优化升级,推动产业价值链,培育产业竞争新优势。要坚持走新型工业化的道路,继续提高行业体制流动和产品的占有度和老百姓喜闻乐见度。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石从食品安全风险交流角度介了绍我国方便面舆论环境及新体会、新策略。他指出,作为食品安全风险分析框架的三大组成部分之一,风险交流是信息与观点的互动交流,参与的对象除政府、专家外,还应包括食品生产经营者、媒体和消费者及消费者权益保护组织。

陈君石介绍,2015年全年,方便面抽检合格率99.4%,高于全部食品合格率96.8%。尽管如此,从风险交流角度,2011—2015年中,媒体关注热点中涉及方便面的共有11个。从专业角度来看,这11个热点都非真正的食品安全问题。但从另一个侧面反映出,媒体对方便面的高关注度。这11个热点问题涉及到方便食品产业链的不同部分,如包材、食品添加剂及产品本身。陈君石介绍,从2011-2015年,食品安全舆情对方便食品的关注度已明显降低,持续推进 “和平时期的公众科普”已显效。他分析认为,当前,我国方便面的舆论环境趋于好转的原因在于:政府管理逐渐到位;中国食品科学技术学会等行业组织坚持风险交流,持续开展“科学解惑”,推进公众科普。

陈君石还谈到了近期在与国外专家交流中对食品安全风险交流的新体会、新思路、新策略。他指出,不要仅仅局限于风险及风险交流,要拓宽思路。一是专家、学会及企业要进行高强度、高质量、可持续的科普教育,提高消费知识水平。二是要宣传食品、营养对健康的重要性以及均衡饮食,而不能仅仅讲安全,讲风险。要从被动应对负面消息转变为主动传播正面信息,帮助消费者建立对食品供应的信心。

剖析

挖掘产品健康内涵

以创新提升产业价值

方便面行业:创新活跃  健康内涵在加大

据中国食品科学技术学会面制品分会在会上发布的最新统计分析表明,2015年,中国内地方便面总产量362.49亿份,较上年下跌8.54%;销售额490.91亿元,较上年下跌6.75%。2016年1—8月,主要企业仍未能止跌回升,行业仍在深度的调整中。“2015年方便面行业的困局主要源于供给侧改革迟滞,虽然部分企业突围初见成效,但整体上仍呈‘红海过热,蓝海寂寞’的同质化、少层次、无差异的竞争格局。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷对此一语中的。

孟素荷指出,近两年来,方便面行业已认识到这个问题,开始通过创新将产品从对价格的竞争转向对价值的竞争。2015年,全行业最大的变化是行业老大康师傅的发展战略展现出“以创新提升价值”的重要转型并付诸实践,其重要布局体现出其“有所不为有所为”的价值取向,创新活力被激发,对整个行业形成积极、向上的引领。

孟素荷表示,“专注地培育自己的品牌而不是‘在一个锅里面烩’,行业健康发展中至关重要的两大因素——产品多元化分层与差异化品牌区隔的雏形,已初步显现。”孟素荷谈到,以康师傅、统一、日清、农心为代表,高端面的市场竞争态势已经形成。它将原有的以价格竞争为手段、以低端方便面为主、由上向下挤压的竞争模式,向以营养健康为内涵,展示核心竞争力,势均力敌的高端方便面延伸,在激烈竞争的同时,各企业核心产品的竞争力日益提升。今麦郎以持续3年的加速转型与创新,在2015年产量虽然下跌,但38.51亿元的销售额却使其在方便面业务扭亏为盈的过程中形成了重要转折。以老爸厨房“一菜一面”为代表的高端产品,带动其销售额增长超过20%。白象集团所专注创新的“大骨面”,在河南市场的占有率高达50%以上。孟素荷分析,2015年,方便面行业由于产能过剩引起的行业下跌,使各种深层次的矛盾与困局尽显,2016年,行业仍处于修复期,尚未触底,但整体依旧稳中向好。

速冻食品行业: 集行业之力 拓展业务用领域新市场

速冻食品是中国传统食品工业化的重要载体,并在方便、健康、营养、美味上占据先天优势。我国的速冻食品行业经过20年的黄金发展期成为了食品行业最具竞争力的领域,以三全、思念、湾仔码头为代表的速冻食品业已形成“三国鼎立”之势辐射全国,市场集中度逐年提升。据国家统计局数据显示,2015年全国424家规模以上速冻食品加工企业的主营业务收入达831.03亿元,较上年增长6.23%。

近年来,随着餐饮市场的需求旺盛,企业纷纷与业务用市场对接。相较日本等发达国家速冻食品业务用量60%以上的占比,我国速冻食品业务用领域市场潜力巨大。随着冷链的普及、新生代生活节奏加快和消费能力的提升,速冻食品行业的市场潜力将持续拓展。

挂面行业: 步入缓慢增长期 将转入价值与品牌的竞争

根据中国食品科学技术学会面制品分会于2015年统计的行业内24家挂面龙头企业的数据显示,企业总产、销量相较于2014年略有增长,在经济“新常态”的压力下,行业正面临着生产力过剩和产业价值提升的共性问题。在经历了高速发展的黄金时期后,挂面行业近两年整体发展增速放缓。

2015年,24家挂面龙头企业的总销售额为111.98亿元,相较于2014年的111.28亿元增长了0.63%;总产量为237.28万吨,相较于2014年总产量的229.51万吨增长了3.39%;总生产线条数为329条,相较于2014年的326条增幅为0.92%。总体来看,挂面行业发展进入了趋稳阶段,但行业扩大产能的势头仍在加剧,行业仍处于无序竞争中。

据业内专家预测,挂面行业的整合潮即将出现。2015-2016年挂面小企业淘汰的速率也在加快。在大规模的设备扩张之后,产能过剩的格局基本形成,所以行业将从量的竞争进入到价值与品牌竞争的阶段,而这一趋势在2016年比2015年更加明显。

调味面制品: 处于“优生”关键期 亟待以标准提升行业水平

调味面制品俗称辣条,是一种广泛流行于中南部地区的即食休闲食品。其发展经历了从手工作坊的原始阶段到初具机械雏形的提升阶段,再到当下的包装成品半自动化的跨越阶段。据不完全统计,截止到2014年底,全国拥有调味面制品生产企业500多家,总产值340亿元,市场销售额近570亿元。

孟素荷分析,调味面制品行业的发展正处于“优生优育”的关键阶段,“优生”的前提是尽早制定与形成法规与标准,以规范行业、确保食品安全。而“优育”的关键则是扎根传统饮食文化,依托科技加大从工艺至装备的提升。

趋势

“2016年方便食品行业创新趋势”发布

企业竞争从量的追求转向对健康产品的价值提升

为引导行业健康发展,鼓励和推动行业创新,大会期间还发布了由权威专家评选出的2015-2016年度方便食品行业创新产品和本年度行业创新趋势。所有创新产品在大会同期举办的方便食品展上进行了展示。

与会专家指出,这些凝聚了行业智慧的新产品,从工艺创新、产品理念上为业界带来更多启迪,同时展示出我国方便食品产业整体创新的新格局。创新趋势的发布,也将引领行业依靠科技为行业注入新的活力。

方便面:创新提速

方便面行业在发展放缓的情况下艰难转型,力图通过创新积蓄能力、寻求突围。大企业间的竞争,已从对量的追求,转向对健康产品的价值提升。无论新老品牌都在配方、风味、包装、定位等不同维度上积极展开创新。其最大亮点是康师傅这一占市场50%的大企业创新日趋活跃;统一、今麦郎厚积薄发,靠创新持续上扬。日清则以炒面产品的创新,显示了其强大的实力。同时,杂粮面在市场逐渐形成稳定格局,依靠其质量与风味的提升,赢得了更多的消费者。此外,旺旺等大企业的高点进入,使多元化创新的结构与格局更加合理。

冷冻食品:与餐饮对接

就整体而言,全行业正将突围的重点转向对业务用市场的拓展及销售渠道的创新。与此同时,对中华美食的挖掘及中西饮食文化相融合的产品创新,正日益丰富着我国具多元化需求的冷冻食品市场。“百食争艳”“营养美味”成为今年行业创新的关键。在原料、渠道、人力成本增加的情况下,冷冻食品企业在内部管理、新渠道上下功夫,开辟了新的通路。同时,依靠持续的科技创新,新品不但成为企业利润增长点,更成为方便食品行业创新中最闪耀的部分。

挂面、米粉及粉丝类产品:

提升健康内涵

过去一年,挂面行业产能过剩的格局已经形成,价格竞争异常激烈。在这一背景下,各品牌企业都在改进工艺,细化管理,力求通过新装备的换代,提升装备水平,形成规模效益;力求通过提高品质,增加品种,使产品结构向多元化、精品化发展,通过加宽产品线提升价值;以营养、健康为目标,通过科技创新,在五谷杂粮产品上发力,并形成重要突破。2015-2016年,挂面行业产能过剩的格局已经形成,价格竞争异常激烈。而米粉粉丝行业,则以光友和白家为代表,在实现了马铃薯粉丝突围的同时,亦在“川味饮食”中深耕,为行业发展探索未来;而以克明、旺旺为代表的新生力量的进入,将激活这一潭清水。

咸味香精调味料类产品:回归厨房风味 味料同源特征更趋鲜明

为了适应方便食品行业“回归厨房风味”的急切需求,“天然、营养、回归自然”的咸味香精调味料行业创新趋势在加速,味料同源的优势和特征更加鲜明。我国地域辽阔,形成具差异性、独特性的饮食风格及文化,各生产企业注重采风,从我国各地传统优质食品中汲取营养,以此为根据来研发产品,收到了很好的效果,研发出的产品天然和谐,工业化的色彩在淡化。同时,作为风味创新载体,咸味香精调味料也在积极向方便面、冷冻食品以外的其他产品扩展市场,而方便休闲食品是这其中增长最快的一个领域。

未来,咸味香精调味料行业将以科技为先导,彰显中国传统饮食文化的博大精深,研发出更安全、更天然协调、风味更浓郁纯正的产品。这一领域的成功也将成为方便食品大类中最强劲的增长点。

机械设备类产品:原始创新崭露头角 从3.0向4.0进军

中国方便食品装备是国产化水平最高的行业,目前,自动化水平创新与提升成效日益明显,其中的优秀企业从工业3.0向4.0进军的节奏加速。方便食品行业以企业间产业链条为纽带的、自发的集成创新取得重大成果。对方便面、挂面的自动化全套生产线,及油条、汤圆等加工专用装备进行了为时15年的深入研发并逐渐“聚点成线”。在装备自主创新、环保、节能减排的核心领域,方便食品行业是国家投入最小、企业自主创新成效最显著的行业。挂面装备的国产化率已达100%,方便面达96%以上。国产装备的持续创新及大规模应用,使挂面全行业的耗能降低了36%、劳动力减少了60%;使方便面行业的耗能降低了30%、劳动力减少了50%。

从总体来看,今年的创新产品更加注重自主研发,原始创新崭露头角;创新大多源自生产一线的实际需求,更接地气;特别是制面机械和包装机械的自动化技术有所突破,光电控制技术广泛应用,功能完善,整机性能提升较大,生产效率高;食品装备制造选材更加安全卫生,成套性更好。

新意

展览成方便食品新品荟萃平台

网络直播立体化展现行业创新点

大会期间的展览,不仅是方便食品新品的展示平台,也成为业内人士寻求创新元素的源泉及参观者的饕餮盛宴。

琳琅满目、新品汇集的方便食品,再次让人感受到了中国传统食品工业化原始创新的涌动:康师傅的锅煮拉面、金光的高端煮面,为方便面打造了一种新的食用类型概念,统一满汉全席的大块牛腩、今麦郎一菜一面的叉烧肉,这些看得见、吃得着的大块肉料和菜料,改变了以往方便面“只见图不见料”的窘状;杂粮含量高达51%的裕湘谷膳系列,引导着健康消费;思念食品的油条、湾仔码头的彩虹水晶汤圆、安井的鱼糕……这些传统与现代结合的美食,让人们看到行业正在创新中不断前行。

康师傅控股有限公司的锅煮拉面、三全的速冻蒸蛋糕、河南中鹤现代农业开发集团有限公司推出的蔬菜面系列、今麦郎面品有限公司的老爸厨房“一菜一面”茄子炒肉浇头面等方便食品新品获得2016年中国方便食品创新奖。这些新品是由中国食品科学技术学会组织专家对39家企业报送的近百项产品,通过两轮筛选而遴选出的。这些获奖产品的生产企业对创新有着不同的诠释。

“无论红海还是蓝海,都需要创新。创新必须以消费者为中心,要为大众消费者创新。”康师傅中央研究所所长陈应让对创新有着独到的见解。他认为,康师傅作为方便面的领军企业,责任更重,创新更难。陈应让深深体会到,真正的创新,需要多年的积淀。例如,经过消费调查,康师傅找准了介于方便面与挂面之间的消费需求,花4年研发和创新工艺,推出只需4分钟煮制时间,口味和拉面一样的鲜熟拉面。

三全集团董事长陈南在代表企业发言时表示,当前,方便食品行业面临的不是简单的产能过剩问题,而是消费场景、消费需求发生了深层次的变化。企业惟有从产品、商业模式、渠道等多方面进行多重创新,才能实现良性发展。今麦郎董事长范现国谈到了行业创新的重要性。他谈到方便面行业目前面临的境况是:红海争得你死我活,蓝海相对寂静行业要用创新激发活力,寻求差异化竞争。企业要用匠心,专心、专注、专业做事情,才能成功。

中鹤集团副总裁侯兴福在接受记者采访时表示,未来方便食品的创新将以满足营养健康的消费需求为目的。此次获得方便食品创新奖蔬菜面的创新,依托的正是绿色生态科技农业和实现城镇化的“中鹤模式”。“中鹤模式”带来的原料优势,让中鹤能够将自有基地出产的各色蔬菜进行榨汁后与挂面进行多元化的结合,以满足当前人们对营养、健康的消费需求。

面对方便食品产业存在的问题和未来的发展机遇,主办方分设方便食品的营养与安全、舌尖上的工业美食——让冷冻食品快速走进生活、挂面产业的升级与创新、风味配料与方便休闲食品四个专题,对应了行业热点。此外,延续了上届大会“最受欢迎的方便食品评选”活动,并在内容和规模上进一步扩大。大会期间,主办方还与新华网、中国食品辟谣联盟共同召开了“方便食品安全与营养媒体沟通会”,从多方面就人们关注的方便食品的话题进行了科学解读。本报记者  王薇/文  唐卫/摄

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