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新春好意头 创新兼就手

料理步骤: 1.处理鸡翅 先将鸡翅去骨,然后放调料,腌入味待用;

2.处理白菇 将白菇取出,洗净,分成八束;

3.处理菜花 绿菜花切成小朵,过一遍开水后,捞出控水待用;

4.“酿”鸡翅 取腌入味的鸡翅,将一小束白菇塞进鸡翅中;

5.煎鸡翅 往不粘锅里放点油,然后将鸡翅放入锅中。两面煎成金黄色后,加水盖好锅盖,煮约八分钟;

6.摆盘 先在盘里摆好菜花,然后将鸡翅摆进中间。

料理步骤: 1.将鹌鹑蛋用水煮熟后,剥皮后放盘里待用;

2.圣女果切掉三分之一,将剩下的掏空果肉;

3.把鹌鹑蛋切去一点点,摆平在盘里,再将掏空的圣女果罩在上面,做成漂亮的小蘑菇;

4.在盘里撒点切成粒的黄瓜粒,就像在草地里长出来的红蘑菇一样;

5.摆盘,大功告成。

原材料

鱼片

擀鱼片

炸鱼片

翻炒食材

原材料

六六大顺 意头菜攻略

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本版文、图:广州日报全媒体记者钟宏连、黄紫玮

大年初二菜式一:金鸡吐珠(猪)

猪年伊始,给各位奉上的第一道意头菜是——金鸡吐珠(猪)。

这道菜做法相当简单,厨房小白也能轻易掌握。材料是我们广东人最爱的鸡翅。吃多了可乐鸡翅、红烧鸡翅,今日来一道不寻常的金鸡吐珠吧。

原材料:

鸡翅中   8只

白菇   1盒

绿菜花   1朵

料酒  两勺

白糖  适量

酱油  适量

盐    适量

姜    两片

注意事项:

1.去鸡翅中的骨头时,先在一头用刀背敲断,然后用料理剪刀将骨处理掉;

2.鸡翅一定要提前入味,这样煮的时候就不需要再调料了;

3.成品后还可以淋上自己喜欢的各式酱汁。

大年初二菜式二:鸿运当头

逢年过节,小朋友们的胃口可不好打发。什么菜既能吸引他们的眼球,又能填饱他们的小肚子呢?

试试这一道“鸿运当头”吧,简单的材料,漂亮的造型,材料是常见的圣女果与鸡蛋,但颜值高、营养好。整道菜喜气洋洋,也不乏清新。餐桌上一眼望去,如同春天草地上可爱的小蘑菇,又如戴着小红帽的萌孩,“精气神”十足,定能收获亲戚家小朋友的芳心。

原材料:

鹌鹑蛋  10个

圣女果  10个

番茄酱  适量

黄瓜粒  适量

注意事项:

1.圣女果要买小粒的,不要太大粒的,大大粒造型不漂亮。

2.如果不想用鹌鹑蛋,可以改用猪肉,但是要切成长度大小的肉柱,摆成同样的造型即可。

大年初三:花开富贵

鱼象征着“年年有余”,春节家宴上自然是少不了的。清蒸、红烧、干烧、糖醋……鱼的做法五花八门,今日则教大家做一道炸鱼片,不仅有好意头,也有好看相。

可不要小看简简单单的炸鱼片,只要手法得当,吃起来便香酥无比,蘸点可心的酱料,更是回味无穷。再花点小心思,便可以看起来别出心裁,散发出喜庆祥和的年味。

原材料:

鲈鱼   1条

盐     4克

糖     5克

面粉  40克

糯米粉  30克

吉士粉  100克

酱油  3克

姜    1片

料酒  适量

油    200克

甜辣酱或番茄酱  适量

料理步骤:

1.先将鱼处理好,只要鱼肉,再将鱼肉切成薄片,先用料酒、盐、姜等调料腌入味;

2.拿一片已入味的鱼片粘上吉士粉,再撒上一层糯米粉和面粉,再擀成薄片。依此类推,一直擀完所有的鱼片为止;

3.将油放在锅里烧到七成热,然后将擀薄的鱼片放进去炸至金黄色后捞出来控油;

4.将炸好的鱼片一片一片地摆成花的形状,再在最上面用红菜椒切成红色的花心,边上用菜叶摆成花的叶子即可;

5.在盘里装上一小碟甜辣酱或是番茄酱。

注意事项:

1.鱼片一定要一片一片地擀薄,而且要分层次的用粉来擀。

2.鱼片不要炸得太焦,呈现金黄色即可。

3.鱼皮最好处理掉,因为炸过的鱼肉,鱼皮会比较硬。到时不好摆造型。

大年初四:盆满钵满

新的一年,不少人都希望能够赚得“盆满钵满”。今日就教大家这样一道菜式,金灿灿的菠萝与排骨堆砌在一起,颇有堆金积玉之感。

菠萝与排骨的结合在餐桌上不算新奇,但若加上有特色的菠萝容器,定能让人眼前一亮。

菠萝还含有分解蛋白质的“菠萝酶”,可以助消化。过年吃多了大鱼大肉,来一道酸酸甜甜的菜,确实也是不错的选择。

原材料:

菠萝  1个

排骨   350克

青椒  半个

红椒  半个

洋葱  半个

番茄酱  适量

料酒  2勺

白糖  适量

酱油  适量

盐    适量

姜    3片

料理步骤:

1.先排骨洗干净用料酒 、酱油、姜腌制1个小时;

2.将菠萝先去掉上面一层皮,然后再将果肉挖出来待用。将洋葱等切成大的片状放一边备用;

3.油放锅里烧至七成热后,将排骨放进去炸至金黄色后捞出来控油待用;

4.锅里放油,然后将青红椒和洋葱放进去翻炒,再倒入炸好的排骨;

5.番茄酱先用适量的水调配好,然后倒入到锅里,另外也一起将切好的菠萝块放进去一块炒几分钟;

6.将炒好的菜装在掏空的菠萝内,然后摆上一些菜花做装饰,一款高大上的菜就做好了。

注意事项:

1.使用菠萝记得要先浸泡盐水,提升菠萝口感。

2.排骨尽量选择带点肥肉的,这样炸出来的肉会更香、更好吃。

3.青红椒和洋葱不宜放太多,放适量就好。因为只是起到装饰的作用。

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